Molho poivre
O molho poivre, também conhecido como molho au poivre, é um molho clássico da culinária francesa. “Poivre” significa “pimenta” em francês, e esse molho leva como ingrediente principal os grãos de pimenta-do-reino.
Acredita-se que o molho poivre tenha sido criado na França no século XIX. Ele é tradicionalmente usado para acompanhar carnes grelhadas, como filé-mignon, e é conhecido pelo seu sabor picante e aromático.
A receita original do molho poivre consiste em moer os grãos de pimenta-do-reino e adicioná-los a uma base de caldo de carne, creme de leite e conhaque. No entanto, existem variações dessa receita, com alguns adicionando outros ingredientes, como vinho tinto, demi-glace ou mostarda.
O molho poivre se tornou um clássico da alta gastronomia francesa e é apreciado por seu sabor intenso e sofisticado. Ele adiciona um toque especial a pratos de carne, conferindo uma combinação de sabores marcantes e equilibrados.
Molho poivre
2
porções20
minutosAqui está uma receita básica de molho poivre, um molho clássico francês à base de pimenta:
Ingredientes
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola pequena, picada
2 dentes de alho, picados
1 colher de sopa de grãos de pimenta-do-reino, levemente moídos
1/2 xícara de conhaque (opcional)
1 xícara de caldo de carne
1 xícara de creme de leite
Sal a gosto
Modo de Preparo
- Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola e o alho picados e refogue por alguns minutos, até ficarem macios e levemente dourados.
- Adicione os grãos de pimenta-do-reino moídos à panela e mexa bem para incorporar.
- Se estiver usando conhaque, incline a panela levemente para flambar o conhaque. Tome cuidado ao manipular álcool inflamável.
- Adicione o caldo de carne à panela e deixe ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e deixe o molho cozinhar por cerca de 10 minutos, para reduzir e concentrar os sabores.
- Acrescente o creme de leite à panela e mexa bem para combinar com os outros ingredientes. Continue cozinhando o molho por mais alguns minutos, até engrossar levemente. Tempere com sal a gosto.
- Retire o molho do fogo e passe-o por uma peneira fina para remover os grãos de pimenta-do-reino.
- Sirva o molho poivre quente sobre carnes grelhadas, como filé-mignon, bife ou frango. Também pode ser acompanhado de batatas ou legumes cozidos.
