Molho béarnaise

O molho béarnaise é um molho clássico da culinária francesa. Sua origem remonta à região de Béarn, no sudoeste da França. Foi criado pelo renomado chef francês Auguste Escoffier no século XIX, que incorporou o molho hollandaise, originário da cozinha francesa, com estragão, uma erva aromática abundante na região de Béarn.

O molho béarnaise é conhecido por sua textura suave, sabor rico e aroma herbáceo. É um molho emulsionado, feito a partir de uma base de gemas de ovo batidas e manteiga derretida, misturadas com vinagre de vinho branco, água e estragão fresco picado. O processo de preparação requer habilidade e atenção para evitar que as gemas cozinhem demais e que a emulsão se quebre.

Esse molho é frequentemente servido como acompanhamento para carnes grelhadas, como filé mignon e costeletas, além de ser utilizado em pratos como o clássico Steak Béarnaise. Sua versatilidade e sabor delicioso o tornam uma opção popular na alta gastronomia e um símbolo da culinária francesa refinada.

O molho béarnaise ganhou fama internacional e hoje é apreciado em todo o mundo como um condimento sofisticado que adiciona um toque de elegância e sabor aos pratos.

Molho béarnaise

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Serve

4

porções

Tempo

20

minutos

Aqui está uma receita básica de molho béarnaise:

Ingredientes

• 3 gemas de ovo

• 200 g de manteiga derretida

• 2 colheres de sopa de estragão fresco picado

• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

• 2 colheres de sopa de água

• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

• Em uma panela em fogo baixo, misture o vinagre, a água e o estragão e deixe ferver por alguns minutos para reduzir o líquido. Coe e reserve.
• Em um recipiente de vidro resistente ao calor, misture as gemas de ovo.
• Adicione a mistura de vinagre e estragão às gemas de ovo, batendo bem.
• Coloque o recipiente em banho-maria (banho-maria) em fogo baixo.
• Adicione a manteiga derretida gradualmente às gemas de ovo, mexendo constantemente até obter uma consistência espessa e cremosa.
• Tempere com sal e pimenta a gosto.
• Retire do banho-maria e continue mexendo por mais alguns minutos para esfriar um pouco.
• Sirva imediatamente como acompanhamento para carnes grelhadas, peixes ou legumes.