Carpaccio

A origem do carpaccio é atribuída a um famoso restaurante em Veneza, na Itália, chamado Harry’s Bar. A história conta que em 1950, uma cliente regular do restaurante, a condessa Amalia Nani Mocenigo, teria solicitado ao chef Giuseppe Cipriani um prato leve e não cozido, devido a uma recomendação médica para evitar o calor. O chef então teria preparado o carpaccio, nomeado em homenagem ao pintor renascentista Vittore Carpaccio, conhecido por utilizar tons vibrantes de vermelho em suas obras.

A receita original era feita com filé mignon cru cortado em fatias bem finas e temperado com azeite, limão, sal e pimenta. O prato logo se tornou popular em Veneza e, posteriormente, se espalhou para outras partes do mundo, sendo hoje uma entrada bastante conhecida e apreciada em diversos restaurantes italianos.

Carpaccio é um prato italiano que consiste em fatias finas de carne crua, geralmente filé mignon, que são servidas frias e temperadas com azeite, limão, sal e pimenta. O prato é uma entrada muito popular em restaurantes italianos e é frequentemente acompanhado por folhas de r

Carpaccio

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Serve

4

porções

Tempo

1

hora 

Segue abaixo uma receita de carpaccio simples, com tempo de preparo e rendimento:

Ingredientes

• 300g de carne bovina (filé mignon ou alcatra)

• Suco de 1 limão

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

• Sal e pimenta a gosto

• Folhas de rúcula para acompanhar

• Queijo parmesão em lascas para finalizar

Modo de Preparo

• Lave bem a carne e retire qualquer excesso de gordura. Em seguida, envolva-a em plástico filme e leve-a ao freezer por cerca de 30 minutos. Isso ajudará a cortá-la em fatias finas.
• Depois de 30 minutos, retire a carne do freezer e corte-a em fatias bem finas com uma faca afiada.
• Disponha as fatias de carne em um prato grande, cobrindo todo o fundo.
• Tempere a carne com suco de limão, azeite de oliva, sal e pimenta a gosto. Espalhe bem o tempero com as mãos ou com um pincel de cozinha.
• Cubra o prato com plástico filme e leve à geladeira por cerca de 30 minutos para que a carne absorva os temperos.
• Na hora de servir, retire o prato da geladeira e arrume as folhas de rúcula por cima da carne. Finalize com as lascas de queijo parmesão.