Cuscuz paulista de atum

O cuscuz paulista de atum é um prato tradicional da culinária brasileira, especialmente na região Sudeste do Brasil, onde o estado de São Paulo se destaca. Sua origem está associada à influência da culinária portuguesa e africana, que foram trazidas para o Brasil durante o período colonial.

O cuscuz, em sua forma tradicional, é feito a partir de semolina de trigo, uma herança da culinária árabe que também deixou sua marca na culinária portuguesa. No entanto, no Brasil, adaptou-se ao uso da farinha de milho, um ingrediente amplamente disponível e utilizado na alimentação indígena.

O cuscuz paulista é uma variação desse prato tradicional, adaptado ao gosto e aos ingredientes encontrados na região. A introdução do atum enlatado como ingrediente é um exemplo das adaptações feitas ao longo do tempo.

Portanto, o cuscuz paulista de atum é uma combinação de influências culturais e ingredientes locais que se desenvolveram ao longo da história da culinária brasileira, com raízes na culinária portuguesa, africana e indígena, e com adaptações regionais que o tornaram um prato querido e emblemático em São Paulo e em outras partes do Brasil.

Cuscuz paulista de atum

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Serve

6

porções

Tempo

40

minutos

Aqui está a receita de cuscuz paulista de atum:

Ingredientes

• 2 xícaras de farinha de milho

• 1 lata de atum em água, escorrido

• 1 cebola média, picada

• 2 dentes de alho, picados

• 2 tomates maduros, picados

• 1/2 pimentão vermelho, picado

• 1/2 pimentão verde, picado

• 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas

• 1/2 xícara de ervilhas (opcional)

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

• 2 colheres de sopa de extrato de tomate

• 2 xícaras de água

• Sal e pimenta a gosto

• Salsinha picada para decorar

Modo de Preparo

• Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue até que fiquem dourados.
• Acrescente os pimentões e os tomates picados. Cozinhe por alguns minutos até que os vegetais comecem a amolecer.
• Adicione o atum escorrido, as azeitonas e as ervilhas (se estiver usando). Misture bem.
• Dissolva o extrato de tomate em 2 xícaras de água e despeje na panela. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe ferver.
• Reduza o fogo e adicione a farinha de milho à mistura, mexendo continuamente para evitar grumos. Cozinhe até que a mistura fique homogênea e comece a desgrudar do fundo da panela.
• Retire a panela do fogo e coloque a mistura em uma forma de pudim ou em um refratário levemente untado.
• Pressione levemente a mistura com as costas de uma colher para nivelar a superfície.
• Deixe o cuscuz esfriar à temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.
• Desenforme o cuscuz em um prato de servir e decore com salsinha picada.