O beiju de milho é uma iguaria tradicional da culinária brasileira, especialmente na região nordeste do país. Sua origem está ligada às raízes indígenas e à cultura alimentar dos povos nativos que habitavam a região antes da colonização europeia.
O principal ingrediente do beiju de milho é a massa de tapioca, que é feita a partir do polvilho, um produto extraído da mandioca. Os indígenas já faziam uso da mandioca e de seus derivados na alimentação, e a técnica de preparo da tapioca foi transmitida aos colonizadores europeus.
O milho também era um alimento fundamental para as culturas indígenas e foi incorporado à culinária brasileira após a chegada dos colonizadores. A combinação de massa de tapioca e milho resultou no beiju de milho, uma iguaria que se tornou parte da gastronomia nordestina e, posteriormente, se espalhou por todo o Brasil.
Hoje, o beiju de milho é apreciado em todo o país, não apenas como uma deliciosa iguaria, mas também como parte importante da cultura alimentar brasileira. É frequentemente servido com diversos recheios e acompanhamentos, tornando-se uma opção versátil e saborosa para lanches e refeições leves.