Escabeche

A técnica do escabeche tem suas origens na Espanha, onde era utilizada como método de conservação de alimentos, principalmente de peixes. Com o tempo, a técnica se difundiu por toda a Europa e foi adaptada em cada país de acordo com seus ingredientes e tradições culinárias.

O escabeche é uma preparação que consiste em cozinhar o alimento em uma mistura de vinagre, azeite, ervas e especiarias. Essa técnica é usada para conservar o alimento por mais tempo, mantendo-o saboroso e suculento. Além disso, o escabeche também serve para realçar o sabor dos alimentos, deixando-os mais aromáticos e agradáveis ao paladar.

Atualmente, o escabeche é muito utilizado na gastronomia mundial como uma técnica de preparo de diversos pratos, especialmente de peixes e frutos do mar. No entanto, também pode ser usado para outros alimentos, como frango e legumes. A técnica de escabeche é versátil e pode ser adaptada de acordo com as preferências e ingredientes locais.

Escabeche

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Serve

6

porções

Tempo

30

minutos

O escabeche é uma técnica de conservação de alimentos que consiste em cozinhar o alimento em uma mistura de vinagre, azeite, ervas e especiarias. Nesta receita, o peixe é marinado em um molho escabeche rico em sabor, que deixa o prato ainda mais delicioso. O escabeche de peixe é uma opção leve e saudável para quem busca uma alimentação equilibrada e saborosa.

Ingredientes

• 1 kg de filé de peixe (tilápia, robalo, badejo)

• 1 xícara de vinagre de vinho branco

• 1 xícara de água

• 1/2 xícara de azeite de oliva

• 2 cebolas cortadas em rodelas finas

• 3 dentes de alho picados

• 1 pimentão vermelho cortado em tiras

• 1 pimentão verde cortado em tiras

• 1 colher de sopa de açúcar

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• Folhas de louro a gosto

Modo de Preparo

• Em uma panela, misture o vinagre, a água, o azeite, o açúcar, o sal e a pimenta-do-reino.
• Adicione as cebolas, o alho, os pimentões e as folhas de louro na mistura da panela.
• Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 10 minutos.
• Enquanto isso, corte o peixe em filés e tempere com sal e pimenta-do-reino.
• Coloque os filés de peixe em um refratário e cubra com o molho escabeche.
• Deixe o peixe marinar por pelo menos 2 horas antes de servir.
• Sirva frio como entrada ou acompanhamento de saladas.