Molho parisiense

O molho parisiense é uma receita francesa clássica, originária de Paris. É um molho branco cremoso com um sabor suave e delicado, geralmente servido com pratos de carne e aves.

Acredita-se que a origem do molho parisiense remonta à metade do século XIX, quando a culinária francesa estava passando por uma revolução culinária. A França estava testemunhando a ascensão da alta culinária e do desenvolvimento das técnicas culinárias clássicas, e o molho parisiense surgiu como uma adição a esse movimento.

A base do molho parisiense é um roux claro (uma mistura de farinha e manteiga) que é misturado com leite e temperado com cebola, alho-poró e cogumelos. A adição de creme de leite e gemas de ovo dá ao molho uma textura suave e cremosa.

Hoje em dia, o molho parisiense ainda é muito popular na culinária francesa e é frequentemente usado em pratos clássicos como o frango à la king e o bife à parmegiana. Sua versatilidade também o tornou um favorito em muitas outras cozinhas ao redor do mundo.

Molho parisiense

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Serve

2

porções

Tempo

20

minutos

Aqui está a receita para o molho parisiense:

Ingredientes

• 1 cebola pequena picada

• 2 colheres de sopa de manteiga

• 2 colheres de sopa de farinha de trigo

• 2 xícaras de leite

• 1 pitada de noz-moscada

• Sal e pimenta a gosto

• 1/2 xícara de creme de leite

Modo de Preparo

• Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola até que fique macia.
• Adicione a farinha de trigo e misture bem.
• Acrescente o leite aos poucos, mexendo constantemente para evitar que formem grumos.
• Tempere com noz-moscada, sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar até que o molho engrosse e fique homogêneo.
• Por último, adicione o creme de leite e mexa até incorporar completamente ao molho.