Aquafaba

A aquafaba é um termo cunhado para se referir à água de cozimento de leguminosas, principalmente grão-de-bico. No entanto, a utilização da aquafaba como substituto de clara de ovo em receitas veganas começou a ganhar popularidade nos últimos anos. Embora não haja uma origem específica para a aquafaba, ela foi descoberta e popularizada por usuários veganos e vegetarianos como uma alternativa versátil e acessível para preparações culinárias que tradicionalmente exigem claras de ovo.

A aquafaba tem propriedades que permitem emulsificar, espumar e dar estrutura a receitas, tornando-se uma opção viável para substituir claras de ovo em várias preparações, como mousses, merengues, maioneses e outros pratos. A água de cozimento de grão-de-bico é a mais comumente utilizada como aquafaba, mas outros líquidos de cozimento de leguminosas, como feijões, também podem ser utilizados de forma semelhante.

A popularização da aquafaba como ingrediente culinário é um exemplo de criatividade e inovação na culinária vegana, proporcionando opções versáteis para pessoas que seguem uma dieta baseada em plantas ou têm restrições alimentares relacionadas a ovos.

Aquafaba

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Serve

4

porções

Tempo

5

minutos

Aqui está uma receita básica de Aquafaba:

Ingredientes

• 1 lata de grão-de-bico (400g)

• 1/4 xícara de água

Modo de Preparo

• Abra a lata de grão-de-bico e despeje o conteúdo em uma peneira. Reserve o líquido (aquafaba) e separe os grãos para outro uso.
• Em uma tigela, despeje a aquafaba e adicione a água.
• Usando um batedor de arame ou uma batedeira elétrica, bata a aquafaba em alta velocidade por cerca de 5 minutos, até obter uma consistência espumosa e semelhante à clara de ovo batida em neve.
• aquafaba está pronta para ser utilizada em suas receitas, substituindo as claras de ovo. Ela pode ser usada para fazer merengues, mousses, maionese vegana e outros pratos que requerem a textura e estabilidade das claras de ovo.