Arroz cuxá

O arroz de cuxá é um prato típico da culinária do Maranhão, estado localizado na região Nordeste do Brasil. A origem do prato está relacionada com a cultura afro-indígena da região e com o uso da vinagreira, uma planta muito comum na culinária maranhense.

A vinagreira é uma planta originária da África, que foi trazida para o Brasil durante o período colonial pelos escravos africanos. A planta se adaptou muito bem ao clima do Maranhão e hoje é utilizada em diversos pratos da culinária local, como o arroz de cuxá.

Acredita-se que a receita do arroz de cuxá tenha surgido em comunidades quilombolas do interior do Maranhão, como uma forma de aproveitar a vinagreira, que é rica em nutrientes e possui propriedades medicinais. Com o tempo, o prato se tornou popular em todo o estado e é servido em diversas ocasiões, como festas juninas, casamentos e eventos religiosos.

Além do arroz, a cuxá também pode ser servida como um molho para acompanhar peixes, frutos do mar e carnes. O prato é um símbolo da cultura maranhense e uma deliciosa opção para quem deseja experimentar os sabores da região.

Arroz cuxá

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Serve

6

porções

Tempo

45

minutos

A Cuxá é um prato típico da culinária maranhense, feito com vinagreira (uma planta de origem africana também conhecida como quiabo-de-angola), camarão seco, farinha de mandioca e temperos. O arroz de cuxá é uma variação desse prato, em que o arroz é cozido com os ingredientes da cuxá. A seguir, uma receita básica de arroz de cuxá, com tempo de preparo e rendimento aproximados:

Ingredientes

• 2 xícaras de arroz

• 4 xícaras de água

• 1 maço de vinagreira

• 1 cebola média picada

• 2 dentes de alho picados

• 1/2 xícara de camarão seco

• 1/2 xícara de farinha de mandioca

• 1/2 xícara de azeite de dendê

• Sal a gosto

Modo de Preparo

• Lave a vinagreira e cozinhe em uma panela com água por cerca de 15 minutos. Escorra e reserve.
• Em outra panela, refogue a cebola e o alho no azeite de dendê. Adicione o camarão seco e refogue por mais alguns minutos.
• Acrescente a vinagreira e refogue por mais 5 minutos.
• Adicione o arroz e a água e deixe cozinhar em fogo médio até que o arroz esteja cozido e a água tenha sido absorvida. Se necessário, adicione mais água durante o cozimento.
• Quando o arroz estiver quase pronto, adicione a farinha de mandioca e misture bem.
• Tempere com sal a gosto e sirva quente.