Blue cheese

O queijo azul, também conhecido como blue cheese, tem origem antiga e é atribuído a diferentes regiões. No entanto, sua popularidade cresceu significativamente na Europa, especialmente na França e na Inglaterra.

Acredita-se que a produção de queijos azuis remonta a séculos atrás. A presença de fungos naturais no ambiente e a técnica de perfurar o queijo para permitir a entrada de ar eram fatores que favoreciam o desenvolvimento dos característicos veios azulados.

O queijo gorgonzola, um dos tipos mais conhecidos de queijo azul, originou-se na cidade de Gorgonzola, na região da Lombardia, na Itália. Sua produção teve início no século XI e, ao longo dos anos, foi aprimorada para chegar à receita atual. O queijo Roquefort, da região de Aveyron, na França, é outro exemplo famoso de queijo azul, com uma tradição que remonta a milhares de anos.

A produção de queijos azuis envolve o uso de culturas de fungos Penicillium, que são adicionadas ao leite durante o processo de fabricação. Essas culturas de fungos contribuem para a formação dos veios azulados característicos e também conferem sabor e aroma únicos ao queijo.

Atualmente, existem várias variedades de queijos azuis produzidos em diferentes partes do mundo, cada um com características específicas e técnicas de fabricação próprias. O blue cheese é apreciado por sua intensidade de sabor e textura cremosa, sendo utilizado em diversas preparações culinárias, como molhos, saladas e queijos para consumo direto.

Embora a origem exata do queijo azul não possa ser atribuída a uma única região, sua história e presença na culinária mundial o tornam um ingrediente icônico e apreciado por amantes de queijo ao redor do globo.

Blue cheese

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Serve

4-6

porções

Tempo

10

minutos

Aqui está uma receita básica de molho Blue Cheese:

Ingredientes

• 150 g de queijo gorgonzola ou outro queijo azul de sua preferência

• 1 xícara de maionese

• 1/4 de xícara de creme de leite

• 1 colher de sopa de suco de limão

• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

• Em uma tigela, despedace o queijo gorgonzola, removendo qualquer casca externa.
• Adicione a maionese, o creme de leite e o suco de limão à tigela.
• Com um garfo, amasse e misture bem os ingredientes até obter uma consistência cremosa e homogênea.
• Tempere com sal e pimenta a gosto. Lembre-se de que o queijo azul já é salgado, então adicione sal com cuidado.
• Se preferir uma textura mais suave, bata todos os ingredientes em um liquidificador ou processador de alimentos até obter a consistência desejada.
• Prove o molho e ajuste os temperos conforme necessário.
• Transfira o molho Blue Cheese para um recipiente com tampa e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir, para que os sabores se misturem.
• Sirva o molho Blue Cheese acompanhando carnes grelhadas, saladas, legumes ou como um delicioso molho para mergulhar batatas fritas ou vegetais crus.