O bolo de goma é uma sobremesa típica do Nordeste brasileiro, e sua origem é incerta. No entanto, é provável que o prato tenha sido criado pelos índios da região, que já consumiam a massa de tapioca há séculos.
A tapioca, feita a partir da fécula extraída da mandioca, era um alimento básico na dieta dos índios e, com a chegada dos colonizadores portugueses, tornou-se um importante produto agrícola da região.
O bolo de goma surgiu como uma forma de aproveitar a tapioca de maneira diferente, misturando-a com açúcar, coco ralado e leite para criar uma sobremesa saborosa e nutritiva. Com o tempo, o bolo de goma tornou-se uma tradição culinária no Nordeste, e hoje em dia é encontrado em padarias, mercados e feiras da região, além de ser exportado para outras partes do Brasil e do mundo.