Caldo de ossos

O caldo de ossos, também conhecido como bone broth, é uma preparação culinária que tem uma longa história em diversas culturas ao redor do mundo. Sua origem remonta a tempos antigos, onde as pessoas aproveitavam integralmente os ingredientes disponíveis.

Embora seja difícil rastrear a origem exata do caldo de ossos, é uma técnica culinária que tem sido utilizada em diferentes partes do mundo há séculos. Por exemplo, na culinária asiática, o caldo de ossos é um elemento fundamental na preparação de pratos como ramen no Japão e pho no Vietnã.

O caldo de ossos é feito a partir do cozimento lento de ossos de animais, como bovinos, aves ou peixes, em água, geralmente com a adição de vegetais e especiarias. Esse cozimento prolongado libera nutrientes, colágeno e gelatina dos ossos, resultando em um líquido rico em sabor e nutrientes.

Ao longo dos anos, o caldo de ossos tem sido apreciado por seus possíveis benefícios à saúde, como o fornecimento de nutrientes, a contribuição para a saúde das articulações e a promoção da saúde digestiva.

Atualmente, o caldo de ossos ganhou popularidade como um alimento saudável e versátil, podendo ser consumido por si só ou utilizado como base para sopas, molhos e outras preparações culinárias.

A tradição de fazer caldo de ossos tem sido transmitida de geração em geração, e sua popularidade continua a crescer como uma opção nutritiva e reconfortante na culinária contemporânea.

Caldo de ossos

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Serve

10

porções

Tempo

24

horas 

A sopa de osso, também conhecida como caldo de osso ou bone broth, é uma receita que requer tempo de preparo longo. Aqui está uma receita básica:

Ingredientes

• 1 ,5 kg de ossos de boi (como ossos com medula, ossos de joelho, ossos com carne)

• 2 cenouras grandes, em pedaços

• 2 talos de aipo, em pedaços

• 1 cebola grande, cortada ao meio

• 4 dentes de alho

• 2 folhas de louro

• 1 colher de sopa de vinagre de maçã (opcional)

• Sal e pimenta a gosto

• Água suficiente para cobrir os ingredientes

Modo de Preparo

• Preaqueça o forno a 200°C. Coloque os ossos em uma assadeira e asse por cerca de 30 minutos, até ficarem levemente dourados.
• Transfira os ossos assados para uma panela grande. Adicione as cenouras, o aipo, a cebola, o alho, as folhas de louro e o vinagre de maçã, se estiver usando.
• Cubra os ingredientes com água fria, adicionando água suficiente para cobrir tudo.
• Leve a panela ao fogo alto e deixe ferver. Assim que ferver, reduza o fogo para baixo e deixe a sopa de osso cozinhando em fogo baixo e sem tampa por pelo menos 6 horas, mas preferencialmente 24 horas. Durante o cozimento, você pode remover a espuma que se forma na superfície.
• Após o tempo de cozimento desejado, retire a panela do fogo e coe o caldo para remover os ossos e os vegetais.
• Tempere o caldo com sal e pimenta a gosto.