Caruru baiano
O caruru baiano tem origem na culinária afro-brasileira e é uma das principais iguarias da culinária da Bahia, estado localizado no Nordeste do Brasil. A receita do caruru possui influências africanas, trazidas pelos povos escravizados que foram trazidos para o país durante o período colonial.
O prato é uma combinação de quiabo, camarões secos e frescos, temperos como cebola, alho e pimentões, além do azeite de dendê, que é um ingrediente característico da culinária baiana. O caruru é uma espécie de ensopado, com um sabor rico e marcante.
O caruru baiano tem forte presença nas festas religiosas de origem africana, como as festas dedicadas aos orixás, sendo um prato tradicionalmente servido em celebrações como as festas de São Cosme e Damião, Iemanjá e Oxalá.
A preparação do caruru envolve um processo cuidadoso de refogar os ingredientes, agregar os temperos e cozinhar até que os sabores se incorporem. É um prato apreciado por sua combinação de sabores e também pela tradição cultural que representa na culinária baiana.
É importante destacar que o caruru baiano pode ter variações regionais e individuais na receita, mas a base com quiabo, camarões e azeite de dendê é o que define sua identidade característica.
Caruru baiano
8
porções1
hora
Aqui está uma receita básica de caruru baiano, juntamente com o tempo de preparo e rendimento aproximado:
Ingredientes
500 g de quiabo fresco
500 g de camarões secos
1 kg de camarões frescos descascados
2 cebolas médias picadas
4 dentes de alho picados
1 pimentão verde picado
1 pimentão vermelho picado
1 maço de cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)
1/2 xícara de azeite de dendê
1/2 xícara de azeite de oliva
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Água fervente
Modo de Preparo
- Corte os quiabos em rodelas e deixe-os de molho em água com limão por cerca de 15 minutos. Em seguida, escorra e reserve.
- Em uma panela grande, refogue os camarões secos em um pouco de azeite de oliva até ficarem dourados. Retire-os da panela e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, os pimentões e os camarões frescos até que fiquem dourados.
- Acrescente os quiabos e continue refogando por alguns minutos.
- Adicione água fervente suficiente para cobrir os ingredientes e cozinhe em fogo baixo até que os quiabos estejam macios.
- Em um liquidificador, bata os camarões secos reservados com um pouco de água fervente até formar uma pasta. Adicione essa pasta ao caruru, mexendo bem.
- Tempere com sal, pimenta e adicione o azeite de dendê. Cozinhe por mais alguns minutos, mexendo sempre.
- Adicione o cheiro-verde picado e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
- Sirva o caruru baiano acompanhado de arroz branco e vatapá, se desejar.
