Espuma de tomate

A origem específica da espuma de tomate como uma preparação culinária não é claramente conhecida. No entanto, a técnica de criar espumas na culinária tem suas raízes na gastronomia molecular, uma disciplina que combina ciência e culinária para explorar novas texturas e técnicas na cozinha.

A espuma em si é criada através do uso de um sifão de chantilly ou outros dispositivos semelhantes que permitem a transformação de líquidos em uma textura de espuma leve e aerada. Essa técnica é amplamente utilizada por chefs profissionais para adicionar uma apresentação elegante e uma textura suave aos pratos.

A utilização de tomates como base para a espuma de tomate é uma escolha comum devido à riqueza de sabor e textura suculenta que os tomates oferecem. Além disso, o tomate é um ingrediente versátil e amplamente disponível em muitas culturas culinárias ao redor do mundo.

Embora a espuma de tomate não tenha uma origem histórica específica, seu uso tornou-se popular na culinária contemporânea, sendo uma maneira criativa de apresentar e realçar o sabor dos tomates em diversos pratos.

Hoje em dia, a espuma de tomate é encontrada em diversos restaurantes e pode ser apreciada em várias preparações, desde entradas até pratos principais. É uma forma interessante de experimentar novas texturas e sabores, adicionando um toque moderno e sofisticado às receitas tradicionais.

Espuma de tomate

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Serve

4

porções

Tempo

30

minutos

Ingredientes

• 4 tomates maduros

• 1 dente de alho

• 1 colher de sopa de azeite de oliva

• 1 colher de chá de açúcar

• Sal e pimenta a gosto

• 1 colher de chá de gelatina em pó sem sabor

• 1 colher de sopa de água fria

• Ervas frescas a gosto para decorar (opcional)

Modo de Preparo

• Retire a pele dos tomates: faça um corte em forma de cruz na parte de baixo de cada tomate. Mergulhe-os em água fervente por alguns segundos e, em seguida, transfira-os para uma tigela com água gelada. A pele poderá ser facilmente removida. Corte os tomates em pedaços grandes.
• Em uma panela, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione o alho picado e refogue por alguns minutos até ficar levemente dourado.
• Adicione os tomates cortados na panela juntamente com o açúcar, sal e pimenta. Cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os tomates estejam macios e se desmanchando.
• Retire do fogo e bata a mistura de tomate no liquidificador até obter uma consistência lisa e homogênea.
• Em uma tigela pequena, hidrate a gelatina em pó na água fria por alguns minutos. Em seguida, aqueça-a levemente no microondas ou em banho-maria até dissolver completamente.
• Adicione a gelatina dissolvida à mistura de tomate no liquidificador e bata novamente por alguns segundos para incorporar bem.
• Despeje a mistura em recipientes individuais ou em um recipiente grande e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou até que a espuma esteja firme.
• Antes de servir, decore com ervas frescas, se desejar.