Maniçoba
A maniçoba é um prato típico da culinária paraense, muito apreciado na região Norte do Brasil. É uma preparação feita com as folhas da mandioca brava, que são cozidas por vários dias em uma panela com carnes defumadas, como costela de porco, charque e linguiça, além de temperos como alho, cebola e pimenta.
O processo de preparo da maniçoba é bastante trabalhoso e demorado, já que as folhas de mandioca brava contêm uma substância tóxica chamada ácido cianídrico, que precisa ser eliminada através do cozimento prolongado. Por isso, a maniçoba pode levar até uma semana para ficar pronta, dependendo da receita.
A maniçoba é servida com arroz branco, farinha de mandioca e outros acompanhamentos, como vinagrete e pimenta. É uma comida bastante saborosa e tradicional da culinária paraense, que se tornou conhecida em todo o Brasil e até em outros países. Além disso, a maniçoba é um prato muito nutritivo, pois é rico em proteínas, fibras e vitaminas.
Maniçoba
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porções48
horasA maniçoba é um prato típico da culinária paraense, feito com folhas de mandioca brava que são cozidas por vários dias e servidas com carnes defumadas, linguiças, e temperos. É uma receita trabalhosa e demorada, mas muito saborosa e tradicional na região amazônica.
Abaixo segue uma receita básica de maniçoba com o tempo de preparo e rendimento aproximados:
Ingredientes
5 kg de folhas de mandioca brava
2 kg de carne de porco defumada (costela, paio, linguiça)
1 kg de carne bovina (costela, mocotó)
1 kg de carne de charque
1 kg de feijão fradinho
1 cabeça de alho
4 cebolas
4 pimentas-de-cheiro
1 maço de chicória
1 maço de coentro
sal a gosto
Modo de Preparo
- Lave as folhas de mandioca brava em água corrente e corte em pedaços pequenos. Coloque em uma panela grande e cubra com água. Deixe de molho por três dias, trocando a água a cada 24 horas.
- Escorra as folhas e coloque em uma panela grande. Adicione água suficiente para cobrir as folhas e leve ao fogo. Cozinhe por cerca de 24 horas, mexendo de vez em quando.
- Adicione as carnes defumadas e cozidas (costela, paio, linguiça), a carne bovina (costela, mocotó) e a carne de charque. Cozinhe por mais 12 horas.
- Cozinhe o feijão fradinho separadamente até que esteja macio.
- Em outra panela, refogue o alho e a cebola picados em óleo até que fiquem dourados. Adicione a pimenta-de-cheiro picada, a chicória e o coentro picados e refogue por mais alguns minutos.
- Adicione o feijão fradinho cozido ao refogado e misture bem.
- Junte o refogado com o cozido de maniçoba e cozinhe por mais algumas horas, adicionando água sempre que necessário para manter a consistência.
- Quando estiver pronto, ajuste o sal a gosto.
