Molho bisque

O molho bisque tem origem francesa. O termo “bisque” deriva do francês “biscaye”, que significa “Biscaia”, uma região localizada entre Espanha e França, conhecida por suas riquezas marinhas. Inicialmente, a bisque era uma sopa à base de crustáceos, como lagostas, camarões ou caranguejos, típica da culinária da região da Bretanha, na França.

Com o tempo, o termo “bisque” passou a ser utilizado também para descrever um molho cremoso e saboroso, geralmente feito com crustáceos ou mariscos, que é utilizado para acompanhar diversos pratos, como peixes, frutos do mar, aves e legumes.

A preparação tradicional da bisque envolve cozinhar os crustáceos com legumes, ervas e especiarias, e depois bater tudo até obter uma textura suave e aveludada. O creme de leite fresco é adicionado para dar uma consistência mais rica e cremosa.

Atualmente, existem diversas variações do molho bisque, adaptadas a diferentes ingredientes e gostos culinários. A versão mais conhecida e popular continua sendo a bisque de crustáceos, mas também é possível encontrar bisques de legumes, peixes e outros frutos do mar. É um molho apreciado pela sua textura rica e sabor intenso, que adiciona um toque especial a diversos pratos gastronômicos.

Molho bisque

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Serve

4

porções

Tempo

30

minutos

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de manteiga

• 1 cebola média, picada

• 1 cenoura média, picada

• 1 talo de aipo (salsão), picado

• 2 dentes de alho, picados

• 2 colheres de sopa de farinha de trigo

• 2 xícaras de caldo de frango ou caldo de legumes

• 1 lata (400g) de tomate pelado em cubos

• 1 xícara de creme de leite fresco

• Sal e pimenta a gosto

• Uma pitada de pimenta caiena ou páprica (opcional)

• Salsa ou cebolinha picada para finalizar (opcional)

Modo de Preparo

• Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio.
• Adicione a cebola, a cenoura e o aipo picados à panela e refogue até que fiquem macios.
• Acrescente o alho picado e refogue por mais alguns minutos.
• Polvilhe a farinha de trigo sobre os legumes e misture bem até formar um roux.
• Adicione o caldo de frango ou caldo de legumes à panela, aos poucos, mexendo sempre para evitar grumos.
• Junte o tomate pelado em cubos à panela e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.
• Com o auxílio de um mixer de mão ou liquidificador, bata a mistura até obter um creme liso.
• Volte o creme batido à panela, adicione o creme de leite fresco e aqueça em fogo baixo.
• Tempere com sal, pimenta e, se desejar, uma pitada de pimenta caiena ou páprica para dar um toque picante.
• Sirva o molho bisque quente, finalizado com salsa ou cebolinha picada, se preferir.