Morcela

A morcela é um embutido de sangue e gordura suína misturados com temperos, que pode ser encontrado em diversas partes do mundo com variações na receita e nome. Acredita-se que a origem da morcela esteja na Península Ibérica, onde é conhecida como “morcilla” na Espanha e “morcela” em Portugal.

A morcela portuguesa é feita com sangue de porco, toucinho, cebola e condimentos, podendo conter ainda farinha de trigo ou arroz. Já na Espanha, a morcela é feita com cebola, arroz, sangue de porco e temperos, e pode ser encontrada em diversas regiões do país, como na Galícia, Astúrias e Castela.

A morcela é um alimento rico em ferro, proteínas e gorduras, e pode ser utilizada em diversas receitas, como petiscos, recheios de tortas e massas, além de ser um acompanhamento para pratos principais. Na culinária portuguesa, é comum servir a morcela grelhada com batatas e legumes, enquanto na Espanha é comum encontrá-la em embutidos, como o famoso chorizo.

Morcela

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Serve

10

porções

Tempo

1

hora 

30

minutos

A morcela é um embutido de origem portuguesa que é feito com sangue de porco e outros ingredientes, como cebola, alho, sal, pimenta e, às vezes, vinho. Veja abaixo uma receita de morcela:

Ingredientes

• 1,5 litro de sangue de porco;

• 500g de cebola;

• 1 cabeça de alho;

• 500g de gordura de porco;

• 250g de farinha de trigo;

• 2 colheres de chá de sal;

• 2 colheres de chá de pimenta-do-reino;

• 1 colher de chá de pimenta calabresa seca.

Modo de Preparo

• Em uma panela grande, cozinhe o sangue de porco em fogo baixo por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando para que não grude no fundo da panela.
• Enquanto isso, pique as cebolas e o alho em pedaços pequenos e reserve.
• Em outra panela, derreta a gordura de porco em fogo baixo e acrescente a cebola e o alho. Refogue até que as cebolas fiquem macias e levemente douradas.
• Adicione a farinha de trigo à panela com a cebola e o alho e misture bem. Continue mexendo até que a farinha fique dourada e comece a soltar um aroma de noz.
• Adicione o sangue de porco à panela com a cebola e a farinha e misture bem.
• Adicione o sal, a pimenta-do-reino e a pimenta calabresa seca à mistura e mexa até que tudo esteja bem incorporado.
• Deixe esfriar um pouco e coloque em embalagens de plástico ou tripas de porco.