Orecchiette

Orecchiette é uma massa tradicional da culinária italiana, especificamente da região da Puglia, no sul da Itália. A palavra “orecchiette” significa “orelhinhas” em italiano, devido ao seu formato característico que se assemelha a pequenas orelhas. Acredita-se que essa massa tenha sido criada na região da Puglia há séculos, sendo um dos pratos mais populares e emblemáticos dessa área.

A forma de preparo do orecchiette é feita tradicionalmente à mão, onde pequenas porções de massa são pressionadas com os polegares, criando uma pequena concha com um centro mais espesso e bordas finas. Essa técnica requer habilidade e prática, e é um processo artesanal que tem sido passado de geração em geração na Puglia.

O orecchiette é geralmente servido com molhos à base de vegetais, como o tradicional “orecchiette alle cime di rapa” (com brotos de nabo), mas também pode ser acompanhado por molhos de carne ou frutos do mar. É um prato muito apreciado na culinária italiana e encontrado em todo o país, embora sua origem e popularidade estejam fortemente associadas à região da Puglia.

Orecchiette

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Serve

4

porções

Tempo

25

minutos

Aqui está uma receita básica de orecchiette:

Ingredientes

• 500 g de orecchiette (massa em formato de orelha)

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

• 2 dentes de alho picados

• 1/2 cebola picada

• 200 g de brócolis em floretes

• Sal a gosto

• Pimenta a gosto

• Queijo parmesão ralado (opcional)

Modo de Preparo

• Em uma panela grande, leve água salgada para ferver e cozinhe o orecchiette de acordo com as instruções da embalagem. Certifique-se de que fique al dente. Escorra a massa e reserve.
• Enquanto o orecchiette cozinha, aqueça o azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio. Adicione o alho picado e a cebola picada e refogue até ficarem macios e levemente dourados.
• Adicione os floretes de brócolis na frigideira e refogue por alguns minutos até ficarem levemente macios. Tempere com sal e pimenta a gosto.
• Adicione o orecchiette cozido à frigideira e misture bem para que a massa fique envolta no azeite e nos temperos. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
• Retire do fogo e, se desejar, polvilhe queijo parmesão ralado por cima.
• Sirva o orecchiette quente, acompanhado de pão fresco ou salada, se desejar.