Paillard de mignon

O Paillard é uma técnica de preparo de carnes originária da culinária francesa. Embora seja comumente associado ao filé mignon, o termo “paillard” pode ser aplicado a qualquer carne que seja achatada e grelhada rapidamente. A palavra “paillard” vem do francês antigo “paille”, que significa “palha”, referindo-se à semelhança da carne achatada com uma palha.

Essa técnica foi popularizada na região da Provence, no sul da França. Originalmente, o Paillard era feito com carne de vitela ou frango, mas ao longo do tempo, o filé mignon se tornou uma opção comum e apreciada para esse preparo.

O Paillard de Mignon é conhecido por sua rapidez de preparo, onde o filé mignon é batido para ficar fino, empanado e grelhado em alta temperatura para garantir uma crosta crocante e uma carne suculenta.

Atualmente, o Paillard de Mignon é uma preparação amplamente apreciada em muitos países, sendo uma opção sofisticada para servir carnes grelhadas. A técnica pode ser aplicada a outros cortes de carne, como frango, porco e até mesmo peixes. É uma maneira versátil e deliciosa de preparar carnes para uma refeição especial.

Paillard de mignon

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Serve

4

porções

Tempo

30

minutos

Aqui está uma receita de Paillard de Mignon, uma preparação de filé mignon empanado e grelhado.

Ingredientes

• 4 bifes de filé mignon (aproximadamente 200g cada)

• Farinha de trigo para empanar

• 2 ovos batidos

• Farinha de rosca para empanar

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• Azeite de oliva para grelhar

• Suco de 1 limão (opcional)

• Folhas de rúcula para decorar (opcional)

Modo de Preparo

• Tempere os bifes de filé mignon com sal, pimenta-do-reino e suco de limão (opcional). Deixe marinar por alguns minutos.
• Passe os bifes na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por último, na farinha de rosca, empanando-os bem.
• Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite de oliva em fogo médio-alto.
• Grelhe os bifes empanados por aproximadamente 2-3 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados e cozidos ao ponto desejado.
• Retire os bifes da frigideira e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
• Corte os bifes em fatias finas e disponha-os em pratos individuais.
• Decore com folhas de rúcula, se desejar.