Queijo burrata
O queijo burrata tem origem na região de Puglia, no sul da Itália. Acredita-se que tenha sido criado por volta do século XX. O termo “burrata” deriva da palavra italiana “burro”, que significa “manteiga”, e faz referência à sua textura cremosa e macia.
A burrata é feita tradicionalmente com leite de vaca e consiste em uma combinação de queijo muçarela fresco e creme de leite. Sua produção envolve o envolvimento de uma massa de muçarela em uma camada externa de muçarela mais fina e elástica, formando uma bolsa que é preenchida com creme de leite e pedaços de muçarela.
O queijo burrata é conhecido por sua textura suave e cremosa, com um sabor delicado e levemente ácido. É apreciado por sua versatilidade culinária, podendo ser servido como aperitivo, acompanhado de pães ou torradas, ou incorporado em saladas, massas e pratos principais.
Ao longo dos anos, a burrata ganhou popularidade em todo o mundo e se tornou um ingrediente apreciado por amantes da gastronomia. Atualmente, é produzida não apenas na Itália, mas também em outros países, adaptando-se a diferentes paladares e preferências culinárias.
Queijo burrata
6
porções4
horasAqui está uma receita básica de queijo burrata. O tempo de preparo e o rendimento podem variar dependendo dos ingredientes utilizados. Segue a receita:
Ingredientes
2 litros de leite integral
1/4 de colher de chá de coalho líquido
1/4 de colher de chá de cloreto de cálcio (opcional)
2 colheres de sopa de água não clorada
1 colher de chá de sal
Modo de Preparo
- Em uma panela grande, aqueça o leite em fogo baixo até atingir a temperatura de 38°C.
- Dissolva o cloreto de cálcio na água não clorada e adicione ao leite, misturando bem.
- Em um copo separado, dilua o coalho líquido em um pouco de água e adicione ao leite, mexendo delicadamente.
- Continue aquecendo o leite a 38°C por mais 5 minutos, mantendo a temperatura estável.
- Após os 5 minutos, desligue o fogo e deixe o leite descansar por cerca de 1 hora, até que se forme uma coalhada firme.
- Corte a coalhada em cubos de aproximadamente 1 centímetro.
- Com uma escumadeira, retire os cubos de coalhada e coloque-os em uma peneira forrada com um pano de musselina ou um tecido de queijo.
- Espalhe os cubos de coalhada uniformemente sobre o pano e deixe escorrer por aproximadamente 30 minutos.
- Polvilhe o sal sobre a coalhada e delicadamente enrole o tecido formando uma trouxa, apertando levemente para extrair o soro restante.
- Deixe a trouxa com a coalhada descansar em temperatura ambiente por mais 1 hora.
- Após o tempo de descanso, desenrole o tecido e molde a coalhada em uma bola, formando a burrata.
- burrata está pronta para ser servida imediatamente ou refrigerada por algumas horas antes de servir.
