Queijo estepe
O queijo Estepe, também conhecido como Emmental, tem sua origem na Suíça, mais especificamente na região do cantão de Berna. Acredita-se que sua produção tenha começado por volta do século XIII. Ele recebeu esse nome por causa do Vale de Emmental, onde foi criado pela primeira vez.
A região montanhosa e os campos verdes e férteis da Suíça fornecem as condições ideais para a produção desse queijo. O Estepe é conhecido por sua textura macia e elástica, com grandes olhaduras (buracos) distribuídos por toda a massa. Sua cor é amarela pálida, devido à alimentação das vacas com pastagem fresca e rica em beta-caroteno.
A produção do queijo Estepe segue técnicas tradicionais, incluindo a utilização de culturas de bactérias específicas e coalho. Após a fabricação, o queijo é maturado por vários meses em caves de pedra, onde desenvolve seu sabor característico.
O queijo Estepe é apreciado em todo o mundo e é amplamente utilizado em fondues, sanduíches e tábuas de queijo. Seu sabor suave e levemente adocicado combina bem com uma variedade de ingredientes e preparações culinárias.
O Estepe é um verdadeiro tesouro da culinária suíça, representando a tradição e a excelência do país na produção de queijos de qualidade.
Queijo estepe
1
porções3
horasAqui está uma receita básica de queijo estepe, um queijo semiduro com origem na Suíça. O tempo de preparo pode variar, mas geralmente leva cerca de 2 a 3 horas, considerando o tempo de preparo e o tempo de cura.
Ingredientes
4 litros de leite integral
1/8 de colher de chá de cultura de starter de queijo (disponível em lojas de produtos para queijos)
1/4 de colher de chá de coalho líquido
2 colheres de sopa de sal
Termômetro de leitura instantânea
Prensa para queijo
Forma para queijo
Modo de Preparo
- Aqueça o leite em uma panela grande até atingir a temperatura de 32°C.
- Adicione a cultura de starter de queijo ao leite aquecido. Misture bem para garantir que a cultura seja distribuída uniformemente.
- Cubra a panela e deixe o leite descansar por cerca de 45 minutos para permitir que a cultura se desenvolva.
- Adicione o coalho líquido ao leite e misture suavemente por cerca de 1 minuto. Cubra a panela novamente e deixe o leite descansar por mais 45 minutos para que o coalho faça efeito.
- Após o tempo de descanso, o leite deve estar coalhado. Corte a coalhada em pequenos cubos.
- Aqueça o leite coalhado lentamente, mexendo ocasionalmente, até atingir a temperatura de 46°C.
- Mantenha a temperatura de 46°C por cerca de 30 minutos, mexendo suavemente para evitar que a coalhada grude.
- Retire a panela do fogo e deixe a coalhada descansar por cerca de 5 minutos.
- Com uma concha ou colher perfurada, remova parte do soro da panela.
- Coloque a coalhada em uma forma para queijo, pressionando delicadamente para liberar o restante do soro.
- Adicione o sal à coalhada e misture suavemente.
- Cubra a forma com um pano de queijo e coloque a prensa por cima. Aplique uma pressão leve inicialmente e aumente gradualmente durante as próximas horas.
- Deixe o queijo prensado por aproximadamente 4 a 6 horas.
- Retire o queijo da prensa e deixe-o descansar em um local fresco e arejado para maturar por pelo menos 2 semanas. Durante esse período, vire o queijo diariamente e observe o desenvolvimento do sabor e textura.
