Queijo gorgonzola

O queijo Gorgonzola é um queijo azul italiano, com origem na cidade de Gorgonzola, na região da Lombardia. Ele é produzido a partir de leite de vaca pasteurizado, adicionado de culturas de fungos específicos que lhe dão seu sabor característico e textura cremosa.

Sua produção é feita por meio de um processo de maturação, no qual os fungos se desenvolvem no interior do queijo, formando veios azuis. O Gorgonzola é um queijo bastante versátil na culinária, podendo ser utilizado em diversos pratos, como molhos para massas, pizzas, saladas, sanduíches e até mesmo em sobremesas.

O sabor forte e picante do Gorgonzola é resultado da presença de enzimas que quebram as proteínas do leite, formando ácido lático e butírico. Ele é considerado um queijo gourmet e pode ser encontrado em diversas versões, como o Gorgonzola picante, o Gorgonzola doce e o Gorgonzola dolce, que é mais suave e cremoso. Além disso, é um queijo rico em nutrientes, como proteínas, cálcio e vitaminas do complexo B.

Queijo gorgonzola

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Serve

1440

porções

Tempo

0

minutos

O queijo gorgonzola é um queijo italiano cremoso e com um sabor característico, que combina perfeitamente com pães, massas, carnes e saladas. Embora a fabricação de queijos seja um processo complexo, esta receita de queijo gorgonzola é relativamente simples e fácil de seguir. O resultado é um queijo delicioso, com uma textura cremosa e um sabor único, que pode ser apreciado sozinho ou em diversas preparações culinárias.

Ingredientes

• 2 litros de leite integral

• 1/4 colher de chá de fermento lácteo

• 1/4 colher de chá de penicillium roqueforti (cultura do fungo responsável pelo sabor característico do gorgonzola)

• 1 colher de chá de sal

Modo de Preparo

• Aqueça o leite a 32°C em uma panela grande.
• Adicione o fermento lácteo e misture bem.
• Adicione a cultura do fungo penicillium roqueforti e misture novamente.
• Adicione o sal e misture até que esteja bem incorporado.
• Tampe a panela e deixe o leite descansar por 10-12 horas, até que o leite tenha coalhado e a massa de queijo tenha se formado.
• Corte a massa em cubos e coloque em uma forma de queijo, pressionando delicadamente para retirar o excesso de soro.
• Cubra a forma com um pano úmido e deixe o queijo descansar por mais 12 horas em temperatura ambiente.
• Desenforme o queijo e coloque-o em uma sala de maturação, com uma temperatura entre 10°C e 12°C e uma umidade relativa de 90% a 95%.
• Vire o queijo diariamente e deixe-o maturar por pelo menos 2-3 semanas, ou até que esteja com a consistência e sabor desejados.