Ragu de Ossobuco
O Ragu de Ossobuco é um prato de origem italiana, mais especificamente da região da Lombardia, no norte da Itália. “Ragu” refere-se a um molho de carne cozido lentamente e “ossobuco” significa “osso com buraco” em italiano, referindo-se ao corte de carne utilizado na receita.
Acredita-se que o ragu de ossobuco tenha sido desenvolvido na cidade de Milão, sendo popularizado ao longo dos anos em toda a região da Lombardia e, posteriormente, em outras partes da Itália e do mundo.
Tradicionalmente, o ragu de ossobuco é preparado com pedaços de carne de vitela, principalmente do ossobuco, que é cozido lentamente em um molho rico e aromático, geralmente feito com vinho tinto, tomate, ervas e vegetais. O resultado é uma carne macia, que se desfaz facilmente, e um molho saboroso e encorpado.
Hoje em dia, o ragu de ossobuco é apreciado em diversos países, sendo frequentemente servido com acompanhamentos como polenta, massa fresca ou risoto. Sua rica combinação de sabores e texturas torna essa receita uma escolha popular em diversas ocasiões e uma representação da gastronomia italiana.
Ragu de Ossobuco
4
porções2
horas30
minutos
Aqui está uma receita de Ragu de Ossobuco.
Ingredientes
4 pedaços de ossobuco (cerca de 800g)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Farinha de trigo para empanar
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola média, picada
2 cenouras médias, picadas
2 talos de aipo, picados
4 dentes de alho, picados
2 folhas de louro
1 xícara de vinho tinto seco
2 xícaras de caldo de carne
1 lata de tomate pelado (400g)
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 ramo de tomilho fresco
1 colher de sopa de açúcar (opcional)
Salsa picada para decorar
Modo de Preparo
- Tempere os pedaços de ossobuco com sal e pimenta-do-reino. Empane-os levemente com farinha de trigo, sacudindo o excesso.
- Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande ou panela de pressão em fogo médio-alto. Doure os pedaços de ossobuco em todos os lados e reserve.
- Na mesma panela, adicione a cebola, a cenoura, o aipo e o alho. Refogue por alguns minutos até que os vegetais estejam macios.
- Acrescente as folhas de louro e o vinho tinto. Deixe ferver até reduzir pela metade.
- Adicione o caldo de carne, o tomate pelado (esmagado com as mãos) e o extrato de tomate. Mexa bem.
- Coloque os pedaços de ossobuco de volta à panela e adicione o ramo de tomilho. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Se estiver usando uma panela de pressão, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas. Se estiver usando uma panela comum, cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 3 horas, mexendo ocasionalmente e adicionando um pouco de água, se necessário.
- Verifique o ponto de cozimento da carne. Ela deve estar macia e se desfazendo facilmente.
- Se desejar, adicione o açúcar para equilibrar a acidez do molho.
- Sirva o ragu de ossobuco quente, acompanhado de polenta cremosa ou massa fresca. Decore com salsa picada.
