Rapadura de leite

A rapadura de leite é um doce tradicional da culinária brasileira, especialmente popular nas regiões Nordeste e Centro-Oeste do país. Sua origem remonta aos tempos coloniais, quando a cana-de-açúcar era amplamente cultivada nas terras brasileiras.

Acredita-se que a rapadura de leite tenha surgido a partir da técnica de produção da rapadura de cana, um doce feito a partir do caldo da cana-de-açúcar. Com o tempo, foram sendo incorporados outros ingredientes, como o leite, que conferem um sabor e uma textura únicos à rapadura.

A técnica de produção da rapadura de leite é relativamente simples. O leite é combinado com açúcar mascavo em uma panela e cozido em fogo baixo até atingir o ponto de consistência desejado. A mistura é então despejada em uma forma ou em uma superfície lisa para esfriar e endurecer.

A rapadura de leite é apreciada por seu sabor intenso, doce e caramelizado, além de sua textura macia e quebradiça. É comumente consumida como sobremesa ou como um doce tradicional em festas juninas e outras celebrações populares.

Hoje em dia, a rapadura de leite é encontrada em mercados, feiras e lojas especializadas em produtos regionais. É uma iguaria que preserva as tradições e os sabores autênticos da culinária brasileira, proporcionando um prazer doce e nostálgico aos seus apreciadores.

Rapadura de leite

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Serve

8

porções

Tempo

1

hora 

Aqui está uma receita de rapadura de leite, com o tempo de preparo e rendimento estimados:

Ingredientes

• 1 litro de leite

• 1 kg de açúcar mascavo

• 1 colher de sopa de manteiga

• 1 pitada de sal

Modo de Preparo

• Em uma panela grande, misture o leite, o açúcar mascavo, a manteiga e o sal.
• Leve a panela ao fogo médio-alto e mexa constantemente até que a mistura comece a ferver.
• Reduza o fogo para médio-baixo e continue mexendo ocasionalmente para evitar que a mistura grude no fundo da panela.
• Continue cozinhando a mistura até que ela reduza e comece a engrossar, formando uma consistência semelhante à de um doce de leite.
• Para verificar o ponto, faça o teste da “gota”: coloque um pouco da mistura em um copo com água fria e veja se ela forma uma gota dura e firme.
• Assim que atingir o ponto desejado, despeje a mistura em uma forma untada ou em uma superfície lisa coberta com papel manteiga.
• Deixe esfriar completamente até que a rapadura endureça.
• Corte a rapadura em pedaços do tamanho desejado e armazene em um recipiente hermético.