Requeijão com leite azedo

O requeijão com leite azedo tem origem em técnicas tradicionais de aproveitamento do leite coalhado. Antigamente, quando não havia refrigeração adequada, o leite azedava naturalmente devido à fermentação bacteriana. Em vez de descartar o leite azedo, as pessoas encontraram maneiras de utilizá-lo na produção de queijos e requeijões.

Essa técnica era especialmente comum em regiões rurais, onde o leite fresco poderia azedar rapidamente devido às condições climáticas e à falta de refrigeração. Ao coalhar o leite azedo com a adição de ácidos, como vinagre ou suco de limão, era possível separar o soro e obter um produto semelhante ao requeijão.

O requeijão com leite azedo é uma forma de aproveitar o leite azedado, transformando-o em um alimento cremoso e saboroso. Hoje em dia, mesmo com a disponibilidade de leite fresco e refrigeradores, a técnica ainda é usada como uma opção caseira e tradicional para produzir requeijão.

Requeijão com leite azedo

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Serve

4

porções

Tempo

1

hora 

30

minutos

Aqui está uma receita simples de requeijão utilizando leite azedo:

Ingredientes

• 1 litro de leite azedo

• 1 colher de sopa de vinagre ou suco de limão

• Sal a gosto (opcional)

Modo de Preparo

• Despeje o leite azedo em uma panela e aqueça em fogo médio-alto até começar a ferver.
• Quando o leite ferver, adicione o vinagre ou suco de limão e mexa suavemente. O ácido do vinagre ou limão irá coalhar o leite, separando o soro do coalho.
• Continue mexendo por cerca de 2 a 3 minutos, até que o leite esteja completamente coalhado e o soro esteja separado.
• Retire a panela do fogo e deixe o leite coalhado descansar por alguns minutos para esfriar.
• Coloque uma peneira forrada com um pano de algodão fino ou uma gaze sobre uma tigela grande o suficiente para conter o soro. Despeje o leite coalhado na peneira, permitindo que o soro escorra.
• Deixe a peneira com o leite coalhado descansar por cerca de 1 hora, ou até que todo o soro tenha escorrido e o requeijão esteja firme.
• Transfira o requeijão para um recipiente limpo e tempere com sal a gosto, se desejar. Misture bem para incorporar o sal.