Ricota

A ricota tem suas raízes na culinária italiana, sendo um dos queijos mais antigos e tradicionais desse país. Acredita-se que sua origem remonte a tempos antigos, quando os produtores de queijo buscavam formas de aproveitar o soro de leite que sobrava após a fabricação de queijos como o Parmigiano Reggiano e o Pecorino Romano.

O nome “ricota” deriva da palavra italiana “ricotta”, que significa “cozida novamente”. Isso porque a ricota é produzida a partir do soro de leite que é aquecido novamente após o processo de fabricação do queijo, permitindo que as proteínas remanescentes coagulem e formem uma massa macia e granulada.

Ao longo dos séculos, a ricota tornou-se um ingrediente amplamente utilizado na culinária italiana, sendo apreciada em diversas preparações. É um queijo fresco e suave, com um sabor delicado e textura cremosa. Além de ser consumida pura, a ricota é frequentemente utilizada em recheios de massas, lasanhas, tortas, doces, pães e uma variedade de pratos salgados e doces.

Atualmente, a ricota é apreciada em muitas partes do mundo, tanto na culinária italiana autêntica quanto em pratos inspirados por outras culturas. Sua versatilidade e perfil de sabor suave a tornam um ingrediente popular e querido por muitos apreciadores de queijo.

Ricota

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Serve

4

porções

Tempo

1

hora 

A ricota é um queijo fresco muito versátil e fácil de preparar em casa. Aqui está uma receita básica:

Ingredientes

• 2 litros de leite integral

• 1/4 de xícara de vinagre branco ou suco de limão

• Sal a gosto (opcional)

Modo de Preparo

• Em uma panela grande, aqueça o leite em fogo médio até começar a ferver. Mexa ocasionalmente para evitar que o leite grude no fundo da panela.
• Assim que o leite ferver, adicione o vinagre branco ou suco de limão. Mexa suavemente para misturar bem.
• Reduza o fogo para baixo e continue mexendo o leite por mais 2-3 minutos. Você vai notar que o leite vai começar a coalhar, formando pequenos grumos.
• Retire a panela do fogo e deixe descansar por cerca de 10-15 minutos para que a coalhada se forme completamente.
• Forre uma peneira grande com um pano de algodão limpo ou um tecido de queijo. Coloque a peneira sobre uma tigela grande o suficiente para segurar o soro de leite que vai escorrer.
• Com cuidado, despeje a coalhada no pano de algodão forrado na peneira. Deixe escorrer por cerca de 30-45 minutos, ou até que a maior parte do soro tenha sido drenada.
• Retire a ricota do pano e transfira para um recipiente. Se desejar, tempere com sal a gosto.