Vaca atolada

A origem da vaca atolada remonta aos tempos coloniais no Brasil, quando a carne bovina e a mandioca eram alimentos muito comuns. É uma receita tradicional da culinária brasileira e é mais popular em regiões do país onde a mandioca é cultivada, como no Nordeste e em algumas áreas do Sudeste. Acredita-se que a vaca atolada tenha sido criada por escravos nas fazendas brasileiras, que usavam ingredientes disponíveis para criar pratos saborosos e substanciais. Desde então, a vaca atolada se tornou uma parte importante da cultura gastronômica do Brasil e é considerada uma comida caseira e reconfortante, geralmente servida em ocasiões especiais ou em reuniões familiares.

A origem do nome “vaca atolada” vem do fato de que a carne bovina é cozida junto com mandioca (ou aipim), que acaba se desmanchando e engrossando o caldo do prato, deixando-o com uma consistência mais densa, parecida com um atole mexicano. Como a costela fica tão macia que chega a “atolar” na mandioca, o prato ficou conhecido como “vaca atolada”. A receita é bastante popular no Brasil, especialmente nas regiões sul e sudeste, e é considerada uma comida típica e reconfortante.

Vaca atolada

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Serve

6

porções

Tempo

1

hora 

30

minutos

Ingredientes

• 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços grandes

• 1 kg de costela bovina

• 2 cebolas médias picadas

• 3 dentes de alho picados

• 1/2 pimenta dedo-de-moça picada (opcional)

• 2 tomates picados

• 2 colheres (sopa) de óleo

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• Cheiro-verde picado para finalizar

Modo de Preparo

• Em uma panela de pressão, coloque a costela bovina e cubra com água. Adicione sal e pimenta-do-reino a gosto.
• Tampe a panela de pressão e cozinhe por cerca de 40 minutos ou até a carne ficar macia.
• Enquanto isso, em outra panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourar.
• Adicione a pimenta dedo-de-moça e o tomate picado. Refogue até o tomate começar a desmanchar.
• Adicione a mandioca e cubra com água. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
• Cozinhe a mandioca em fogo médio até que ela fique macia e desmanche um pouco.
• Quando a costela estiver cozida, retire da panela de pressão e adicione na panela com a mandioca e o caldo da costela.
• Cozinhe por mais alguns minutos até que a carne comece a soltar do osso e o caldo engrosse.
• Finalize com cheiro-verde picado por cima.
• Sirva quente acompanhado de arroz branco e salada.