Escabeche de peixe

A origem do escabeche de peixe remonta a tradições culinárias antigas que se espalharam por várias regiões do mundo ao longo da história. O termo “escabeche” tem raízes árabes e espanholas, e a técnica de preservação de alimentos em um líquido ácido, geralmente à base de vinagre, era comum em muitas culturas antigas para conservar peixes e outros alimentos.

O escabeche é um prato que evoluiu ao longo dos séculos e é encontrado em várias formas em diferentes partes do mundo. Aqui estão algumas das influências culturais que contribuíram para o desenvolvimento do escabeche:

1. Espanha: O escabeche é tradicional na culinária espanhola, onde é conhecido como “escabeche de pescado”. Os espanhóis o introduziram em várias regiões colonizadas por eles, incluindo a América Latina e as Filipinas.
2. América Latina: O escabeche de peixe é uma iguaria em muitos países da América Latina, como México, Peru, Colômbia e Equador. Cada região pode ter variações na receita, mas geralmente envolve peixe marinado em vinagre e temperos.
3. Filipinas: Nas Filipinas, o “escabeche de pescado” é uma preparação popular que envolve peixe frito coberto com um molho doce e ácido à base de vinagre e vegetais.
4. Ásia: O escabeche também é conhecido em algumas culinárias asiáticas, como a filipina e a tailandesa, onde peixes ou frutos do mar são fritos e depois cobertos com um molho agridoce.

Em resumo, o escabeche de peixe é um prato que se desenvolveu ao longo do tempo, combinando influências culinárias de diferentes partes do mundo. Sua popularidade é devido ao sabor único e à capacidade de preservação de alimentos que o vinagre proporciona, tornando-o uma iguaria apreciada em várias culturas ao redor do globo.

Escabeche de peixe

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Serve

4

porções

Tempo

1

hora 

30

minutos

O escabeche de peixe é um prato delicioso que combina peixe com legumes em um molho ácido e aromático.

Ingredientes

• 4 filés de peixe (como tilápia ou pargo)

• 2 cebolas cortadas em rodelas finas

• 2 pimentões (vermelho e amarelo) cortados em tiras

• 4 dentes de alho picados

• 1/2 xícara de vinagre de vinho branco

• 1/2 xícara de azeite de oliva

• 1/2 xícara de água

• 1 colher de sopa de açúcar

• 1 colher de chá de sementes de coentro (opcional)

• Sal e pimenta a gosto

• Óleo para fritar os filés de peixe

• Farinha de trigo para polvilhar os filés de peixe

Modo de Preparo

• Tempere os filés de peixe com sal e pimenta a gosto. Passe-os levemente na farinha de trigo.
• Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite os filés de peixe até que fiquem dourados dos dois lados. Reserve.
• Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e adicione as cebolas, pimentões e alho. Refogue até que fiquem macios.
• Adicione o vinagre, a água, o açúcar e as sementes de coentro (se estiver usando) à panela. Deixe ferver e, em seguida, reduza o fogo e cozinhe por mais 5 minutos.
• Coloque os filés de peixe fritos em um prato fundo e despeje a mistura de escabeche quente por cima.
• Cubra o prato com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos algumas horas ou preferencialmente durante a noite para que o sabor se desenvolva.