Esfirra

A esfirra é um prato típico da culinária árabe e tem sua origem no Oriente Médio, mais especificamente na região da Síria e do Líbano. O termo “esfirra” tem origem na palavra árabe “sfiha” (سفيحة), que significa “aberta” ou “descoberta”. Isso se deve ao formato tradicional das esfirras, que são abertas e recheadas, semelhantes a uma pequena pizza.

A receita original de esfirra é feita com massa de pão aberta, recheada com carne moída temperada, cebola e especiarias. Porém, ao longo do tempo e com a disseminação dessa iguaria por diferentes regiões, surgiram diversas variações de recheios, que podem incluir carne de cordeiro, frango, queijo, espinafre, entre outros ingredientes.

A esfirra foi trazida ao Brasil pelos imigrantes árabes, principalmente no início do século XX. Com o passar dos anos, a receita foi se popularizando e se adaptando aos gostos locais, resultando em diferentes versões e sabores.

Hoje em dia, a esfirra é um prato bastante apreciado em todo o Brasil e em outras partes do mundo, sendo encontrado em restaurantes, lanchonetes e casas especializadas em comida árabe. Sua versatilidade e sabor característico a tornam uma opção irresistível para quem busca experimentar a riqueza da gastronomia árabe.

Esfirra

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Serve

25

porções

Tempo

2

horas 

Aqui está uma receita simples de esfirra tradicional, com massa fofinha e recheio saboroso:

Ingredientes

• 500 g de farinha de trigo

• 1 colher de sopa de fermento biológico seco

• 1 colher de sopa de açúcar

• 1/2 colher de chá de sal

• 1 xícara de água morna

• 1/4 de xícara de óleo vegetal

• 300 g de carne moída (ou proteína de soja texturizada)

• 1 cebola picada

• 2 dentes de alho picados

• 1 tomate picado

• Salsinha e cebolinha a gosto

• Sal, pimenta-do-reino, cominho e pimenta síria a gosto

• Suco de 1 limão

Modo de Preparo

• Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Adicione a água morna e o óleo, e misture bem até formar uma massa homogênea. Cubra e deixe descansar por 1 hora.
• Enquanto a massa descansa, prepare o recheio: refogue a cebola e o alho em um pouco de óleo até dourarem. Acrescente a carne moída (ou proteína de soja) e tempere com sal, pimenta-do-reino, cominho e pimenta síria a gosto. Cozinhe até a carne ficar bem cozida e adicione o tomate, a salsinha, cebolinha e suco de limão.
• Divida a massa em pequenas porções e abra em círculos. Coloque o recheio no centro de cada círculo e feche, formando o formato de esfirra.
• Coloque as esfirras em uma assadeira untada e deixe descansar por mais 30 minutos.
• Preaqueça o forno a 200°C (400°F).
• Asse as esfirras no forno por aproximadamente 15-20 minutos, ou até ficarem douradas.