Goulash

O goulash é um prato típico da culinária húngara e é considerado um dos símbolos da cultura gastronômica do país. Sua origem remonta ao século IX, quando as tribos magiares (ancestrais dos húngaros) chegaram à região da Panônia e começaram a criar gado. Para conservar a carne, os pastores cozinhavam-na em grandes panelas de ferro, adicionando cebola, páprica e outros temperos.

Com o passar do tempo, o prato evoluiu e se tornou uma receita mais sofisticada, servida em festas e ocasiões especiais. Durante a Idade Média, o goulash era um alimento comum entre os soldados húngaros, que o levavam em suas viagens e batalhas. A receita se espalhou pelo Império Austro-Húngaro e chegou a outras partes do mundo, como Alemanha, Áustria e Estados Unidos.

Atualmente, o goulash é um prato bastante popular em diversos países, sendo preparado de diferentes maneiras e com variações de ingredientes. Na Hungria, é considerado um patrimônio nacional e existe até mesmo uma associação de goulash que promove concursos e eventos para celebrar o prato.

Goulash

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Serve

6

porções

Tempo

2

horas 

Receita de Goulash:

Ingredientes

• 1kg de carne bovina (preferencialmente coxão mole)

• 3 cebolas grandes

• 3 dentes de alho

• 3 colheres de sopa de azeite

• 2 colheres de sopa de páprica doce

• 1 colher de sopa de páprica picante

• 1 lata de tomate pelado (400g)

• 2 colheres de sopa de extrato de tomate

• 500ml de caldo de carne

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• 1 folha de louro

• 2 batatas médias

• 1 cenoura grande

• 1 pimentão vermelho

Modo de Preparo

• Corte a carne em cubos médios e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
• Descasque as cebolas e os dentes de alho e pique-os finamente.
• Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto e doure a carne em lotes, retirando-a da panela assim que estiver dourada.
• Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem macios.
• Adicione as pápricas e misture bem.
• Acrescente o tomate pelado e o extrato de tomate e misture.
• Adicione o caldo de carne e a folha de louro e misture novamente.
• Volte a carne para a panela e misture. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora e meia, mexendo de vez em quando.
• Descasque as batatas e a cenoura e corte em cubos. Corte o pimentão em tiras.
• Adicione as batatas, a cenoura e o pimentão ao goulash e misture. Deixe cozinhar por mais 30 minutos, ou até que os legumes estejam macios e o molho tenha engrossado.
• Sirva quente com pão ou arroz branco.

Observação: O goulash húngaro tradicionalmente é feito com paprika, que é uma variedade de pimentão doce. Porém, se você não tiver acesso a esse ingrediente, pode substituir pela páprica doce. Também é comum servir o goulash com nata azeda ou creme de leite fresco.