Marshmallow caseiro
A origem dos marshmallows remonta ao Antigo Egito, onde a planta de marshmallow (Althaea officinalis) era usada como um remédio para tratar dores de garganta e outras doenças respiratórias. As raízes da planta eram fervidas em água e depois misturadas com mel e aromatizantes.
No século XIX, a técnica de extrair a seiva da raiz de marshmallow e misturá-la com açúcar e claras de ovos foi desenvolvida pelos franceses, criando uma sobremesa fofa e doce que ficou conhecida como “guimauve”.
A receita foi trazida para os Estados Unidos e, no início do século XX, o processo de produção de marshmallows foi aprimorado para incluir gelatina em vez de claras de ovos, tornando a sobremesa mais estável e durável.
Hoje em dia, os marshmallows são produzidos em larga escala e são usados em uma variedade de doces e sobremesas, bem como em atividades como acampamentos e fogueiras, onde são torrados em fogo aberto e servidos com chocolate e biscoitos para criar o famoso “s’mores”.
Marshmallow caseiro
40
porções30
minutosAprenda a fazer marshmallow caseiro rápido e prático
Ingredientes
3 claras de ovos;
2 xícaras de açúcar refinado;
1/2 xícara de água;
1/2 xícara de xarope de milho;
1/4 colher de chá de sal;
1 colher de chá de essência de baunilha;
Amido de milho e açúcar de confeiteiro para polvilhar.
Modo de Preparo
- Em uma panela, misture a água, o açúcar e o xarope de milho e leve ao fogo médio, mexendo constantemente, até que o açúcar dissolva completamente.
- Quando a mistura começar a ferver, pare de mexer e deixe cozinhar até que a temperatura atinja cerca de 120°C (use um termômetro culinário para verificar a temperatura).
- Enquanto isso, bata as claras em neve com uma batedeira elétrica em velocidade alta até formar picos firmes.
- Quando a mistura de açúcar atingir a temperatura correta, despeje lentamente sobre as claras em neve, batendo continuamente em velocidade média.
- Adicione o sal e continue batendo em velocidade alta até que a mistura fique bem firme e brilhante.
- Adicione a essência de baunilha e misture delicadamente.
- Despeje a mistura em uma assadeira retangular forrada com papel manteiga e deixe esfriar em temperatura ambiente por pelo menos 4 horas ou até que fique firme.
- Polvilhe amido de milho e açúcar de confeiteiro em uma superfície limpa e desenforme o marshmallow sobre ela.
- Corte o marshmallow em cubos e polvilhe mais amido de milho e açúcar de confeiteiro para evitar que grudem.
- Sirva imediatamente ou guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até uma semana.
