Rocambole Assado de Lentilha e Quinoa
O Rocambole Assado de Lentilha e Quinoa é uma opção nutritiva e saborosa para quem busca uma refeição vegana rica em proteínas e fibras. Este prato é perfeito para almoços e jantares, oferecendo uma combinação deliciosa de lentilhas e quinoa, temperada com ervas e especiarias.
Rocambole Assado de Lentilha e Quinoa
6 a 8
porções1
hora15
minutosIngredientes
- Rocambole
1 xícara de lentilhas
1/2 xícara de quinoa
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola grande, picada
2 dentes de alho, picados
1 cenoura ralada
1 abobrinha ralada
1/2 xícara de aveia em flocos finos
1/4 xícara de farinha de rosca (pode ser sem glúten)
2 colheres de sopa de semente de linhaça + 6 colheres de sopa de água (ovo de linhaça)
2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de páprica defumada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cheiro-verde picado a gosto
- Recheio
1 xícara de espinafre fresco, picado
1/2 xícara de castanhas-do-pará, picadas (opcional)
1/4 xícara de tomate seco, picado (opcional)
Modo de Preparo
- Cozinhe as lentilhas em água com uma pitada de sal até ficarem macias, aproximadamente 20 minutos. Escorra e reserve.
- Em outra panela, cozinhe a quinoa com 1 xícara de água até que toda a água seja absorvida e a quinoa esteja macia, cerca de 15 minutos. Reserve.
- Em uma tigela pequena, misture a semente de linhaça com a água e deixe descansar por 10 minutos até formar um gel (ovo de linhaça).
- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
- Adicione a cenoura ralada e a abobrinha ralada, e cozinhe por mais 5 minutos.
- Em uma tigela grande, misture as lentilhas cozidas, a quinoa cozida, o refogado de legumes, aveia, farinha de rosca, o ovo de linhaça, molho de soja, cominho, páprica, sal, pimenta e cheiro-verde. Misture bem até obter uma massa homogênea.
- Preaqueça o forno a 200°C (400°F) e forre uma assadeira com papel manteiga.
- Sobre o papel manteiga, espalhe a massa de lentilha e quinoa em um retângulo de aproximadamente 1 cm de espessura.
- Distribua o espinafre picado, as castanhas-do-pará e o tomate seco sobre a massa.
- Com a ajuda do papel manteiga, enrole a massa formando um rocambole, apertando bem para que fique firme.
- Transfira o rocambole para a assadeira, deixando a parte da emenda para baixo.
- Pincele com um pouco de azeite de oliva e leve ao forno preaquecido por cerca de 30-40 minutos, ou até que esteja dourado e firme ao toque.
- Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de fatiar. Sirva quente ou em temperatura ambiente.
