Tapioca de cuscuz

A receita de “Tapioca de Cuscuz” não é uma preparação tradicional ou originária de uma região específica. A tapioca, tradicionalmente, é feita apenas com polvilho doce, enquanto o cuscuz é uma iguaria típica do Nordeste brasileiro, feita com flocão de milho e água cozidos no cuscuzeiro.

A combinação de polvilho doce com flocão de milho para fazer uma tapioca de cuscuz parece ser uma adaptação ou uma criação culinária de forma menos tradicional. Talvez tenha surgido como uma maneira de utilizar ingredientes disponíveis na cozinha e criar uma tapioca com sabor e textura diferenciados.

É importante ressaltar que a tapioca tradicional, feita apenas com polvilho doce, é uma iguaria típica do Norte e Nordeste do Brasil e tem origem indígena. Já o cuscuz, também bastante popular no Nordeste, tem influências indígenas, africanas e europeias, e pode variar na forma de preparo e nos ingredientes adicionados.

Tapioca de cuscuz

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Serve

3

porções

Tempo

20

minutos

Ingredientes

• 1 3/4 xícara de chá de polvilho doce

• 2 xícaras de chá de flocão de milho

• 1 xícara de chá de água

• 1 pitada de sal

Modo de Preparo

• Em uma tigela, misture o polvilho doce e o flocão de milho com o sal.
• Aqueça a água até quase ferver (não precisa estar fervendo) e adicione aos poucos à mistura de polvilho doce e flocão de milho, mexendo bem com uma colher ou com as mãos, até que a massa fique homogênea e úmida.
• Peneire a massa em uma peneira fina diretamente em uma frigideira antiaderente em fogo baixo.
• Espalhe a massa de forma uniforme na frigideira, formando uma camada fina.
• Deixe cozinhar por alguns minutos até que a tapioca esteja firme e desgrudando da frigideira.
• Com o auxílio de uma espátula, vire a tapioca e deixe cozinhar por mais alguns segundos do outro lado.
• Retire a tapioca da frigideira e recheie a gosto com ingredientes doces ou salgados, conforme sua preferência.
• Dobre ao meio e sirva ainda quente.