Vichyssoise

A vichyssoise é uma sopa fria à base de alho-poró e batatas, tradicionalmente servida na culinária francesa. Apesar de ser amplamente associada à França, a origem exata da vichyssoise é motivo de debate. Alguns acreditam que a sopa foi criada pelo renomado chef francês Louis Diat, que trabalhava no famoso hotel Ritz-Carlton, em Nova York, nos anos 1910.

Diat afirmou que a vichyssoise era uma versão adaptada de uma sopa de alho-poró com batatas que ele costumava tomar na sua infância, na região de Vichy, na França. Ele aprimorou a receita, servindo-a fria e adicionando creme de leite para obter uma textura mais suave e cremosa.

No entanto, alguns contestam essa história, sugerindo que a vichyssoise já era conhecida na França antes da versão de Diat. Independentemente da verdadeira origem, a vichyssoise se tornou um clássico da culinária francesa e é apreciada por sua textura sedosa, sabor suave e refrescância, sendo especialmente popular nos meses mais quentes.

Vichyssoise

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Serve

4

porções

Tempo

0

minutos

Aqui está a receita clássica de vichyssoise:

Ingredientes

• 3 alhos-porós médios

• 2 batatas médias

• 1 cebola média

• 2 colheres de sopa de manteiga

• 4 xícaras de caldo de legumes

• 1 xícara de creme de leite

• Sal e pimenta a gosto

• Cebolinha picada para decorar (opcional)

Modo de Preparo

• Lave bem os alhos-porós, removendo a parte verde escura e as raízes. Corte-os em fatias finas. Descasque e corte as batatas e a cebola em cubos pequenos.
• Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por cerca de 5 minutos, até ficar macia e translúcida.
• Acrescente os alhos-porós e as batatas à panela, misturando bem. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
• Adicione o caldo de legumes à panela e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 20-25 minutos, até que as batatas fiquem macias.
• Retire a panela do fogo e use um mixer de mão ou um liquidificador para bater a mistura até obter uma textura lisa e cremosa.
• Volte a panela ao fogo baixo. Adicione o creme de leite, mexendo bem. Tempere com sal e pimenta a gosto.
• Cozinhe por mais 5 minutos, até a sopa ficar aquecida.
• Sirva a vichyssoise quente ou gelada, decorando com cebolinha picada, se desejar.