Berinjela recheada vegana

A berinjela recheada vegana é uma opção versátil e pode ser servida em várias ocasiões, como:

1. Almoço ou Jantar: Pode ser servida como prato principal em um almoço ou jantar saudável e nutritivo.
2. Refeição em Família: É uma opção aconchegante para compartilhar em refeições em família ou entre amigos.
3. Reuniões ou Festas Veganas: Se você está recebendo convidados veganos, a berinjela recheada é uma opção deliciosa para incluir no menu.
4. Refeição de Semana: É uma opção prática para um jantar durante a semana, pois pode ser preparada com antecedência.
5. Almoço no Trabalho: Se você leva marmita para o trabalho, a berinjela recheada vegana é uma opção saudável e fácil de transportar.
6. Ocasiões Especiais: Seja para um evento mais casual ou uma ocasião especial, a berinjela recheada pode se adaptar ao contexto.

Lembre-se de que a berinjela recheada vegana é um prato completo e nutritivo, então pode ser uma ótima escolha sempre que você quiser uma refeição equilibrada e cheia de sabor.

Berinjela recheada vegana

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Serve

4

porções

Tempo

45

minutos

Berinjela Recheada Vegana

Ingredientes

• 2 berinjelas médias

• 1 xícara de quinoa cozida

• 1 xícara de legumes picados (cenoura, abobrinha, pimentão, etc.)

• 1 cebola pequena, picada

• 2 dentes de alho, picados

• 1 colher de sopa de azeite de oliva

• 1 colher de chá de temperos a gosto (orégano, tomilho, páprica, etc.)

• Sal e pimenta a gosto

• Molho de tomate vegano

• 1/2 xícara de queijo vegano ralado (opcional)

• Salsinha picada para decorar

Modo de Preparo

• Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e retire parte da polpa, formando “barquinhas”.
• Pincele as berinjelas com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos, ou até ficarem macias.
• Enquanto isso, em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
• Adicione os legumes picados e os temperos. Refogue até que os legumes estejam macios.
• Acrescente a quinoa cozida à mistura de legumes e tempere com sal e pimenta.
• Preencha as “barquinhas” de berinjela com a mistura de quinoa e legumes.
• Cubra com molho de tomate vegano e, se desejar, com queijo vegano ralado.
• Leve ao forno por mais 10-15 minutos, até que o recheio esteja aquecido e o queijo derretido.
• Decore com salsinha picada antes de servir.